Meine Kekse sind kleine leuchtende Appetithäppchen aus Blätterteig, gefüllt mit einer Lengfilet-Füllung. Wenn wir Gäste zum Essen erwarten, serviere ich sie gerne zu einem Glas Champagner, um die Wartezeit bis zum Beginn des Essens zu überbrücken. Gleichzeitig kombiniere ich dieses Fingerfood mit dem Thema des Abends: dem Fisch.
Die Auswahl des Fisches bleibt euch selbst überlassen. In diesem Fall habe ich Lengfilet gewählt, aber ich schwärme zugleich für meine Goldfische mit Zander-Füllung. Es bietet sich an, Abschnitte vom späteren Hauptgang für die Farce zu verwerten oder eben geschmacklich auf die weiteren Gänge mit einem gleichartigen Fisch einzustimmen.
