Allgemein

AllgemeinKleinigkeiten

Sardellen-Kapern-Cracker mit Parmesan

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Wie ihr sicher inzwischen wisst, liebe ich Käse – in allen Variationen aber am liebsten pur auf einer Käseplatte. Zu einem Käsebrett reicht mir eigentlich schon ein Glas Wein, aber ich arrangiere es gerne mit Oliven oder Weintrauben. Da ich aber überhaupt kein Freund von Baguette oder Pumpernickel bin, habe ich nach einer Alternative gesucht, die meine Käseplatte abrundet.
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AllgemeinSüße Sünden

Susis Aprikosen-Tarte

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Meine liebste Berliner Tante Susi macht heute den Anfang. Schon, als ich ein kleines Mädchen war und Susi eine junge Frau, verband uns eine sehr innige Beziehung, die wir noch heute pflegen. Ich habe viele Schulferien bei Tante Susi verbracht und durfte ihr schon früh in der Küche über die Schulter schauen. Noch heute fahren wir gemeinsam in den Urlaub – und letztendlich finden wir beide uns immer in der Küche wieder… auf ein Glas Sekt, ein Käffchen, ein Schwätzchen, und immer schon beim Schnippeln für den Rest der Familie.
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AllgemeinFangfrisch

Lachspralinen im Panko-Mantel

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Habt ihr als Kind Fischstäbchen auch so sehr geliebt? Meine Mutter hat sie uns immer mit Kartoffelpüree und Remoulade serviert, und mein Bruder und ich haben in Nullkommanix alles verdrückt. Heute mache ich so etwas Ähnliches lieber selbst, denn das Beste am Selbermachen ist, dass man genau weiß, was drinsteckt. Unsere Kindheits-Fischstäbchen waren gewöhnlich aus Seelachs oder Seehecht gewesen – für meine Fischpralinen nehme ich am liebsten Lachsfilet; ebenso gut geht aber ein anderer fester Fisch. Im knusprigen Panko-Mantel und mit frischem Gurkensalat als Beilage schmecken sie göttlich. Die Fischpralinen sind im Handumdrehen zubereitet und auch als Fingerfood oder Vorspeise herrliche kleine Köstlichkeiten.
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AllgemeinFangfrischKulinarische ReisePasta, Grünzeug & Co

Sardellen-Pasta mit Zitrone

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Als mein Mann mich zum ersten Mal nach Barcelona entführt hat, habe ich frittierte Sardellen – „Boquerones fritos“ – kennengelernt. Sie gelten als eine der bekanntesten und am meisten geschätzten Tapas in Spanien und haben mich durchweg begeistert. Mittlererweile ist diese Delikatesse in diversen Varianten aus meiner Küche nicht mehr wegzudenken. Und weil gute Dinge einfach Zeit brauchen, habe ich etwas länger damit verbracht, aus dieser Mittelmeerspezialität ein Rezept für mich zu kreieren.
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AllgemeinFangfrischKulinarische Reise

Lachs-Zander-Ceviche mit Koriander

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Als Fisch- und Sushi-Liebhaberin wollte ich mich unbedingt an der peruanischen Spezialität Ceviche probieren. Ceviche meint ganz simple rohen Fisch, welcher in Limettensaft mariniert wird. Durch die Säure kommt es zu einer Denaturierung des Eiweißes, vergleichbar mit der Veränderung beim Erhitzen. Mittlerweile ist Ceviche in ganz Lateinamerika verbreitet und findet auch immer öfter den Weg auf unsere europäischen Teller.
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