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Spinatknödel mit Käse-Kern

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Der Frühling und Ostern stehen vor der Tür. Frisches Grün leuchtet in unseren Gärten und Wäldern. Und frische Zutaten halten auch in unsere Küchen wieder Einzug. Ich liebe Beilagen aus frischem grünem Gemüse und Kräutern. Diese saftigen Knödel passen perfekt zu eurem Oster-Menü, und dank ihres cremigen Kerns aus dem italienischen Weichkäse Taleggio kommen sie ganz ohne Sauce aus.

Miesmuscheln südafrikanische Art

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Mussels in Lemon Garlic Butter Sauce. Hier in Deutschland haben Miesmuscheln immer noch traditionell in den Wintermonaten Saison. Die klassische Zubereitung im Weißweinsud ist für mich mit vielen schönen Kindheitserinnerungen verbunden – eine Leibspeise meiner Eltern. Ich werde nie vergessen, wie ich das erste Mal probieren durfte, als ich für „Erwachsen genug“ befunden wurde. Meine erste Skepsis wurde schnell zu einer kulinarischen Leidenschaft.

Käsespätzle (Käsknöpfle)

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Wenn Geborgenheit eine Speise wäre, dann wären es wohl diese Käsespätzle. Es ist die Wärme, die von diesem Seelenessen ausgeht – eine richtige „Leibspeis“. Obwohl wir passionierte Skiläufer und Schweiz-Liebhaber sind, habe ich bisher nur davon geträumt, dieses Traditionsgericht selbst genauso zuzubereiten, wie ich es in der Schweiz genossen habe.

Parmesan-Suppe

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Wenn man mich fragt, welches Lebensmittel in meiner Küche unverzichtbar ist, habe ich die Antwort schnell parat: Käse. Ich genieße Käse in jeder Form, ob einfach so als Ofenkäse, Schweizer Raclette, auf einem Rinder-Carpaccio oder Caesar Salat, und natürlich meiner heiß geliebten Pasta. Besonders der italienische Grana Padamo und Parmigiano Reggiano, der echte Parmesan, haben mein Herz im Sturm erobert.

Goldene und herzhafte Knusperteig-Kekse

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Meine Kekse sind kleine leuchtende Appetithäppchen aus Blätterteig, gefüllt mit einer Lengfilet-Füllung. Wenn wir Gäste zum Essen erwarten, serviere ich sie gerne zu einem Glas Champagner, um die Wartezeit bis zum Beginn des Essens zu überbrücken. Gleichzeitig kombiniere ich dieses Fingerfood mit dem Thema des Abends: dem Fisch. Die Auswahl des Fisches bleibt euch selbst überlassen. In diesem Fall habe ich Lengfilet gewählt, aber ich schwärme zugleich für meine Goldfische mit Zander-Füllung. Es bietet sich an, Abschnitte vom späteren Hauptgang für die Farce zu verwerten oder eben geschmacklich auf die weiteren Gänge mit einem gleichartigen Fisch einzustimmen.

Softe Aprikosen-Pistazien-Kekse

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Krümel-Kekse können einpacken! Meine soften Aprikosen-Pistazien-Kekse schmecken nicht nur göttlich, sondern haben auch noch eine weiche und saftige Konsistenz. Und sie kommen ganz und gar ohne Weizenmehl aus. Ihr müsst wirklich nicht bis zur weihnachtlichen Keksbäckerei warten – diese Schmankerl passen auch perfekt auf eine herbstliche Kaffeetafel!